24.12.11

Salada de batata (maionese) com uvas passas e maçã

Ingredientes
3 batatas grandes
sal a gosto
2 maçã verdes sem casca
1 maçã vermelha com casca
suco de 1/2 limão
1/2 xícara (chá) de uva passa sem sementes
1 xícara (chá) de maionese
1 colher (sopa) de salsa picada
folhas verdes

Preparo
Corte as batatas em cubos e cozinhe em água e sal até ficar macia, mas ainda firme. Corte as maçãs verdes em cubos e a vermelha em meia-lua. Regue as maçãs com o suco de limão (isso vai evitar que elass escureçam na salada).
Ponha as unas passas em água fervente para ficarem macias e inchadinhas (se preferir deixá-las de molho no rum, também fica ótimo). Escorra as uvas. Em uma saladeira, ponha a batata, a maçã verde, a uva passa e misture maionese. Salpique a salsa, decore com a maçã vermelha e as folhas verdes. Sirva em seguida.



A maionese é um prato quase que obrigatório ns festas de fim de ano e serve de ótimo acompanhamento para churrasco ou galeto. É um prato simples e fácil de preparar que permite muitas variações: bassta manter a base (batata cozida) e alterar o molho (normalmente a maionese, mass pode ser usado iogurte, uma mistura de maionese e mostarda, molho de limão, creme de leite, etc.) e/ou outros ingredientes (pode-se colocar castanhas, tomate cru (sem as sementes para não deixar a maionese úmida), tomate seco, azeitonas, ervas (manjericão, ervas finas, salsa, etc.). Use sua imaginação e faça seus amigos se deliciarem com uma bela maionese.

Salada de batata (maionese)

Ingredientes
1 kg de batata
1 xícara (chá) de ervilha fesca ou congelada
3 cenouras cozidas cortadas em cubos pequenos
1 cebola ralada
1 xícara de azeitonas pretas picadas
½ xícara (chá) de cebolinha verde picada
Sal, pimenta-do-reino, azeite e noz-moscada a gosto
Azeitonas e cebolinha para decorar


Preparo
Descasque e corte as batatas em cubos médios. Cozinhe em uma panela com água e sal e até ficar macia. Cuidado para não deixar as batatas moles demais.
Se a ervilha for congelada, cozinhe-a por cinco minutinhos.
Escorra a batata (não deve ficar nada de água) e as ervilhas e espere esfriar.
Em uma tigela, junte a batata cozida, a cenoura, a ervilha, a cebola, a azeitona e a cebolinha.
Tempere com sal, pimenta, azeite e noz-moscada.
Quando estiver frio, misture a maionese cuidadosamente.
Decore com azeitonas, cebolinhas e sirva.

5.12.11

Paella de cogumelos

Ingredientes
300g de cogumelos frescos diversos
500g de tomates maduros
1 pimentão vermelho
3 dentes de alho
750ml de caldo de legumes (um ou dois cubos em água quente)
alecrim fresco
uma colher de chá de páprica doce
uma pitada de açafrão
6 colheres de azeite extra-virgem
sal e pimenta a gosto
limão para decorar


Preparo
Lave os cogumelos em uma tigela de água fria. Pique os cogumelos. Tire as sementes dos tomates e pique a polpa. Descasque e pique os dentes de alho.Corte o pimentão ao meio, tire o miolo com as sementes e corte em quadrados grandes (aprox 3cm de largura).

Aqueça a panela em fogo médio com duas colheres e meia de azeite. Adicione os cogumelos e duas pitadas de sal e mexa bem. Cozinhe por cinco minutos, em seguida, aumente o fogo e cozinhe por mais dois minutos.
Coloque os cogumelos fritos (com todo o líquido que estiver na panela) em uma tigela para uso posterior. Adicione uma colher e meia de azeite na frigideira em fogo médio e adicione o pimentão vermelho. Cozinhe por cerca de cinco minutos. Reserve.
Com a panela em fogo médio acrescente duas colheres de sopa de azeite de oliva. Despeje o tomate e o alho e misture bem. Cozinhe por dez minutos.
Adicione o açafrão, alecrim e páprica doce ao tomate e o alho. Mexa bem por cerca de um minuto. Adicione o caldo e, em seguida, o arroz. Empurre o arroz para o fundo da panela com uma colher. Aumente o fogo de modo que a mistura esteja levemente fervente. Adicione os cogumelos à mistura.
Cozinhe por 10 minutos, em seguida, baixe o fogo e cozinhe por mais oito minutos em fogo baixo. Adicione o pimentão e, em seguida, remova a paella do fogo. Cubra com papel alumínio e deixe-a descansar por cinco minutos.
Decore com os pedaços de limão e sirva imediatamente.